50噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何降低啤酒的苦味。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，生產(chǎn)清爽型精釀啤酒是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您簡單介紹一下啤酒廠設備如何降低啤酒之中的苦味吧。

　　在50噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，降低啤酒苦味需從原料選擇、糖化工藝優(yōu)化、酒花使用策略及水質(zhì)處理等多方面綜合調(diào)控，以下是具體措施：

　　一、原料選擇與處理

　　麥芽選擇：選用粒大皮薄的麥芽，這類麥芽的多酚物質(zhì)含量相對較低，有助于減少啤酒的苦澀味。

　　粉碎控制：合理控制麥芽的粉碎度，避免粉碎過細導致麥皮中多酚物質(zhì)過度溶解。

　　二、糖化工藝優(yōu)化

　　溫度控制：

　　糖化溫度：分階段控溫，如45℃蛋白質(zhì)休止、65℃糖化休止、78℃終止糖化，以調(diào)控麥汁中可發(fā)酵糖與不可發(fā)酵糖的比例，減少多酚物質(zhì)的溶解。

　　洗糟水溫：控制在75~80℃，避免過高水溫導致麥皮中多酚類物質(zhì)和色素大量帶入麥汁。

　　pH調(diào)節(jié)：

　　糖化醪pH值：通過添加乳酸等酸類物質(zhì)，將糖化醪的pH值控制在適宜范圍內(nèi)(通常為5.2~5.4)，以降低多酚類物質(zhì)的浸出量。

　　釀造用水pH值：確保釀造用水的pH值不大于7，避免堿性水使酒花苦味樹脂溶解較多，給啤酒帶來后苦。

　　過濾與洗糟：

　　過濾速度：提高過濾速度，減少麥汁與麥糟的接觸時間，降低多酚物質(zhì)的溶解。

　　洗糟水量：根據(jù)最終麥汁濃度和糖化用水量合理確定洗糟水量，避免過度洗糟導致多酚物質(zhì)溶解過多。

　　三、酒花使用策略

　　酒花品種選擇：選用低苦味、高香型的酒花品種，如薩茲、卡斯卡特等，以減少啤酒的苦味。

　　酒花添加時機與量：

　　分段添加：在煮沸初期添加苦味酒花以提取α酸，中后期添加香型酒花以賦予啤酒香氣，避免在煮沸初期添加過多酒花導致苦味過重。

　　添加量控制：根據(jù)酒花中α酸的含量和目標苦味值(IBU)合理計算酒花添加量，避免過量添加。

　　酒花貯存與使用：

　　貯存條件：確保酒花貯存在干燥、低溫、避光的環(huán)境中，避免氧化變質(zhì)導致苦味增加。

　　新鮮度：使用新鮮酒花，避免使用貯存時間過長或變質(zhì)的酒花。

　　四、水質(zhì)處理

　　水質(zhì)檢測：定期檢測釀造用水的硬度、pH值等指標，確保水質(zhì)符合釀造要求。

　　水質(zhì)調(diào)整：

　　硬度調(diào)整：對于硬度較高的水，可通過添加石膏等物質(zhì)降低硬度，但需注意避免添加過量導致硫酸鹽含量過高，給啤酒帶來后苦。

　　pH調(diào)整：對于pH值過高的水，可通過添加酸類物質(zhì)降低pH值，以減少多酚類物質(zhì)的溶解和苦味物質(zhì)的生成。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。